La carne pastoril busca posicionarse con identidad propia en el mercado
En un contexto de cambios en los sistemas productivos y en los hábitos de consumo, la carne proveniente de sistemas pastoriles intenta consolidar su identidad y ganar terreno en el mercado. Con ese objetivo, el próximo 23 de abril se realizará en Olavarría una jornada técnica que reunirá a referentes de toda la cadena cárnica. El encuentro pondrá el foco en cómo comunicar y valorizar los atributos diferenciales de este tipo de producción, tanto en el mercado interno como en el internacional.
La iniciativa es impulsada por el INTA junto con organismos públicos y entidades privadas del sector. La propuesta busca generar un espacio de debate e intercambio entre producción, industria, comercialización y promoción, en un momento donde la diferenciación aparece como una herramienta clave para agregar valor.
Atributos productivos, nutricionales y ambientales
Uno de los ejes centrales de la jornada será destacar las características que distinguen a la carne de sistemas pastoriles. Se trata de un producto que no sólo se diferencia por su proceso productivo, sino también por su perfil nutricional y su sabor particular, aspectos cada vez más valorados por ciertos segmentos de consumidores.
Distintos estudios técnicos indican que este tipo de carne puede presentar mayores niveles de ácidos grasos omega 3, un contenido superior de ácido linoleico conjugado (CLA) y la presencia de antioxidantes naturales como vitamina E y carotenoides. Estos elementos constituyen una base sólida para construir estrategias de diferenciación, especialmente en nichos que priorizan alimentos saludables y producidos de manera sostenible.
El desafío de comunicar valor
Para Marcelo Champredonde, uno de los impulsores de la jornada, el principal reto no es sólo producir, sino lograr que esos atributos sean reconocidos. “Es importante estimular sistemas que consideramos sostenibles, aunque hoy la mayor parte de la oferta y la demanda responden a otros modelos productivos”, explicó.
En esa línea, el encuentro buscará identificar las brechas existentes entre lo que se produce y lo que demanda la industria. La falta de articulación entre los distintos eslabones aparece como una de las principales limitantes para aprovechar el potencial de la carne pastoril, tanto en el país como en el exterior.
Un mercado con oportunidades en expansión
Desde el sector exportador, las perspectivas son alentadoras. El escenario internacional muestra una demanda creciente de carne vacuna que supera la oferta, lo que abre oportunidades para productos diferenciados. Así lo señaló Fernando Herrera, quien destacó el potencial de la carne argentina para posicionarse en nichos de alto valor.
Sin embargo, también advirtió que existen desajustes entre la producción primaria y los requerimientos del mercado, lo que obliga a mejorar la coordinación y la planificación. La jornada incluirá casos concretos de diferenciación, tanto en carne vacuna como en producciones alternativas como la de búfalo.
Nuevos consumidores, nuevas estrategias
Otro de los ejes estará centrado en los cambios en el consumo. Adrián Bifaretti, quien participará como expositor, remarcó que las nuevas generaciones valoran conceptos como sostenibilidad, bienestar animal e innovación, atributos directamente asociados a los sistemas pastoriles.
Además, subrayó que los consumidores actuales son más segmentados y emocionales, y que sus decisiones están influenciadas por plataformas digitales y algoritmos. “La inteligencia artificial y el análisis de datos permiten conocer mejor a los consumidores, pero también obligan a repensar cómo se construye el valor de los alimentos”, señaló.
Un espacio para construir consensos
La jornada en Olavarría buscará reunir a productores, frigoríficos, exportadores, técnicos y funcionarios para analizar de manera integral el futuro del sector. El objetivo es delinear estrategias que permitan que los atributos de la carne pastoril sean efectivamente reconocidos y valorizados por el consumidor, superando las barreras actuales.
Con entrada libre y gratuita, el encuentro se desarrollará en el centro de convenciones de la ciudad y apunta a convocar a participantes de distintas regiones productivas. En un escenario competitivo y cambiante, la diferenciación aparece como una herramienta clave para posicionar a la carne argentina, y los sistemas pastoriles buscan ser protagonistas de ese proceso.
