Carne de cerdo: el precio del capón se estabiliza mientras producción y consumo alcanzan niveles récord
La carne de cerdo argentina atraviesa un escenario de fuerte crecimiento productivo acompañado por un consumo interno que continúa batiendo récords. Al mismo tiempo, el precio del capón encontró un punto de estabilidad luego de las fuertes subas registradas durante el primer trimestre del año, según un informe elaborado por la Bolsa de Comercio de Rosario (BCR).
El relevamiento muestra que, pese a la moderación de los valores en los últimos meses, la carne de cerdo mantiene indicadores favorables gracias al aumento de la producción, una demanda sostenida y una relación de precios relativamente equilibrada con los principales insumos de alimentación, como el maíz y la soja.
El precio del capón encontró un equilibrio
De acuerdo con el indicador de referencia elaborado por Rosporc, el precio del capón alcanzó los $2.263,2 por kilogramo en la semana 27 del año, lo que representó un incremento semanal de apenas 0,2%.
En el acumulado de 2026, el valor registra una suba del 25,1%, impulsada principalmente por los fuertes aumentos observados entre las semanas 4 y 10. Desde entonces, el mercado ingresó en una etapa de mayor estabilidad y el precio osciló dentro de un rango muy estrecho, entre los $2.255 y los $2.270 por kilogramo.
Para evaluar la rentabilidad del negocio de la carne de cerdo, la BCR analiza distintos indicadores que relacionan el precio del capón con variables clave, como el costo del maíz, la soja y el valor del novillo. Estas referencias permiten medir el poder de compra del productor frente a sus principales costos de producción y frente a otras alternativas ganaderas.
Los insumos vuelven a quedar a la par del capón
Uno de los indicadores más utilizados es la relación Capón/Maíz. En la semana 27 se ubicó en 8,5, por encima de los niveles registrados a comienzos del año, cuando había caído hasta valores cercanos a 7, el menor nivel de los últimos dieciocho meses.
Tras las fuertes mejoras del primer trimestre, el índice llegó a superar 9,5 durante la semana 12 y luego inició una corrección gradual. Sin embargo, todavía permanece alrededor de un 10% por encima del promedio observado entre 2019 y 2025, reflejando una relación aún favorable respecto de uno de los principales componentes de la alimentación.
Otro indicador seguido por la Bolsa de Comercio de Rosario es la comparación entre el precio del capón y un mix integrado por cinco kilos de maíz y dos kilos de soja. Después de permanecer durante más de cuatro meses por encima de ese valor de referencia, el capón volvió a una situación de paridad teórica.
En cambio, la relación entre el capón y el novillo continúa mostrando un escenario distinto. El índice Capón/Novillo permanece en niveles históricamente bajos, consecuencia del fuerte desempeño que experimentó el precio de la carne vacuna, impulsado por valores internacionales récord.
Más producción de cerdo y un consumo histórico
El informe también destaca el crecimiento sostenido que registra la actividad porcina en Argentina. Durante los primeros cinco meses de 2026 se produjeron 354.588 toneladas de carne de cerdo, un volumen que representa un incremento interanual del 11,7% y establece un nuevo récord para el sector.
Ese aumento fue acompañado por una faena de 3,7 millones de cabezas y permitió extender a dieciséis años consecutivos el crecimiento de la producción de carne de cerdo nacional, consolidando la expansión de una actividad que ganó protagonismo dentro de la cadena agroalimentaria.
La mejora de la oferta también tuvo impacto sobre el consumo interno. El menor precio relativo de la carne de cerdo frente a la carne bovina favoreció un incremento de la demanda de los hogares argentinos. El consumo per cápita alcanzó en mayo un promedio móvil de 19,59 kilogramos por habitante al año, el nivel más alto de la historia, según los datos analizados por la BCR.
