Ganadería: tras el pico histórico de precios, el mercado busca equilibrio
La ganadería argentina atraviesa un momento inédito en materia de precios, luego de que en marzo la hacienda alcanzara valores históricos en términos reales. Este salto llevó al sector a niveles que no se registraban desde hacía más de una década, generando expectativas y también interrogantes sobre su sostenibilidad.
En las últimas semanas, sin embargo, el mercado comenzó a mostrar señales de reacomodamiento, con bajas puntuales en algunas categorías. Lejos de interpretarse como un cambio de tendencia, los analistas coinciden en que se trata de una corrección lógica tras una suba muy pronunciada, en busca de un nuevo equilibrio en la ganadería.
Consumo limitado y oferta escasa
El escenario actual de la ganadería en la Argentina está marcado por la convivencia de dos factores clave. Por un lado, el consumo interno aparece como un límite para nuevas subas, en un contexto económico que restringe el poder adquisitivo. Por otro, la oferta de hacienda sigue siendo reducida, lo que sostiene los valores en niveles elevados.
Según explicó a LA NACIÓN el analista Federico Santángelo, el mercado “tocó techo y ahora se está acomodando”, en un proceso habitual donde los precios encuentran un punto de equilibrio tras fuertes movimientos. Este diagnóstico fue compartido por operadores y especialistas durante un remate reciente vinculado a Expoagro.
La invernada refleja los ajustes
El segmento de la invernada es el que muestra con mayor claridad los cambios recientes en la ganadería. El precio del ternero, que en marzo había alcanzado valores cercanos a los $7000 por kilo, hoy se ubica en un rango de entre $6300 y $6700, dependiendo de la calidad.
Aun así, los valores actuales siguen siendo elevados en perspectiva histórica. Hace apenas un año, ese mismo ternero se comercializaba en torno a los $3000, lo que evidencia que la baja reciente se da sobre una base muy alta y no implica una pérdida significativa en términos reales.
Durante el pico de precios también se distorsionó la relación de reposición, un indicador clave que mide el costo de reponer hacienda. El ternero llegó a valer entre 1,35 y 1,40 veces el novillo, cuando lo habitual se ubica entre 1,15 y 1,20.
El consumo marca el ritmo del “gordo”
El comportamiento del ganado listo para faena es diferente, con precios más estables en comparación con la invernada. En este segmento, el factor determinante es el consumo interno, que actúa como regulador de los valores.
Como explicó el operador Leandro Illa, la demanda responde a la capacidad de pago del consumidor, especialmente cuando la carne vacuna compite con alternativas más económicas como el pollo o el cerdo. Esta dinámica limita la posibilidad de trasladar nuevas subas al mostrador.
Clima, oferta y movimientos del mercado
Las condiciones climáticas también influyeron en la dinámica reciente de la ganadería. Durante los períodos secos, muchos productores adelantaron ventas, lo que incrementó la oferta y presionó los precios de la ganadería. Con la llegada de lluvias, se produjo el efecto inverso.
Actualmente, la mayor retención de hacienda reduce la oferta disponible y sostiene los valores, en un contexto donde reaparecen compradores y la demanda se mantiene activa. Este juego entre oferta y demanda explica parte de la volatilidad observada.
Menos hacienda, un problema de largo plazo
Uno de los factores estructurales más importantes es la caída del stock bovino, que en los últimos tres años se redujo en aproximadamente 3,3 millones de cabezas. Esta menor disponibilidad impacta directamente en el mercado y limita la oferta.
Además, se observa una mayor retención de hembras, lo que apunta a recomponer el rodeo en el futuro, pero reduce la oferta en el corto plazo. La recuperación productiva, advierten los especialistas, llevará varios años debido a los tiempos biológicos del ciclo ganadero.
En el plano externo, la situación es más compleja. Si bien hubo mejoras en condiciones comerciales con mercados como Europa, el nivel de precios en dólares y la apreciación cambiaria afectan la competitividad de las exportaciones.
Un mercado con precios firmes pero sin saltos
De cara a los próximos meses, la ganadería parece encaminarse hacia una etapa de mayor estabilidad. Los especialistas coinciden en que no se esperan subas abruptas como las recientes, pero tampoco caídas significativas.
Los valores se moverán dentro de un rango más acotado, sostenidos por la escasez de hacienda. En momentos puntuales, la falta de oferta puede volver a tensionar los precios de la ganadería, especialmente en remates especiales que, por condiciones de financiamiento, suelen ubicarse por encima del promedio del mercado.
