La cadena láctea cordobesa elaboró un queso gigante de 1.000 kilos con un fin solidario
La cadena láctea de Córdoba concretó una elaboración inédita que combina innovación tecnológica y compromiso social. Productores, industriales y técnicos fabricaron un queso semiduro tipo Marble de 1.000 kilos, una pieza que demandó 10.000 litros de leche y que será uno de los grandes atractivos de la Mega Expo del Centro Argentino (MECA). Lejos de perseguir un récord por sí mismo, el proyecto tiene un objetivo solidario: recaudar fondos para comprar leche en polvo destinada a merenderos y bancos de alimentos de la región.
La elaboración se realizó el 29 de junio en la planta de L.C.A. SRL, en Villa Nueva, con leche aportada por productores de la cuenca cordobesa, quienes además colaboraron de manera gratuita con el transporte de la materia prima. Tras ser retirada del molde, la enorme horma inició su etapa de maduración y estará lista para ser exhibida en septiembre.
Un desafío industrial sin precedentes
Fabricar un queso de una tonelada obligó a adaptar procesos y desarrollar soluciones específicas para una pieza de dimensiones que no suelen producirse en la industria. Para lograrlo se utilizaron dos tinas de 5.000 litros, donde la leche fue pasteurizada a 74 °C durante 20 segundos. En una de ellas se agregó colorante para obtener el característico aspecto marmolado del queso Marble.
El proceso también requirió modificar algunas etapas tradicionales de producción. La cuajada fue sometida al proceso de cheddarización y, como una horma de ese tamaño no podía pasar por un saladero convencional, la sal se incorporó directamente sobre la masa, antes del moldeo.
“Se fue diseñando una tecnología que se pudiera adaptar para hacer un queso de semejante envergadura. El gran desafío fue encontrar la forma de manipular esa cuajada durante el desuerado, el salado y el moldeo“, explicó Alejandro Coria, uno de los responsables técnicos del proyecto.
Trabajo conjunto para concretar la iniciativa
La empresa L.C.A. SRL, elaboradora de los productos Nueva Villa, aportó sus instalaciones, equipamiento y recursos humanos para llevar adelante la producción del queso. Luego del prensado mecánico, la masa fue colocada en un recipiente de un metro cúbico revestido con tela suiza, donde tomó la forma definitiva de un cubo de un metro por lado.
Para Ángel Barrenechea, titular de la firma, el proyecto refleja el esfuerzo colectivo de toda la cadena láctea. “Es una enorme satisfacción que esta iniciativa haya podido concretarse con el compromiso de tantas personas e instituciones”, destacó.
De un queso récord a una ayuda para quienes más lo necesitan
La enorme horma será una de las principales atracciones de la Mega Expo del Centro Argentino, que se realizará del 3 al 6 de septiembre en la Sociedad Rural de Villa María. Sin embargo, el objetivo va mucho más allá de la exhibición.
Desde el viernes 4 de septiembre el queso comenzará a subastarse por porciones, y la totalidad de lo recaudado será destinada a la compra de leche en polvo para abastecer merenderos y bancos de alimentos de la región.
“Este queso gigante nació para mostrar la potencia de nuestra cadena láctea, pero entendimos que debía tener un valor agregado: la solidaridad“, afirmó José Iachetta, organizador de la exposición.
Una vidriera para la producción cordobesa
La iniciativa también busca mostrar el potencial de una de las principales cuencas lecheras del país, donde la producción primaria y la industria continúan apostando por la innovación para agregar valor a la materia prima.
Además del impacto visual que generará una pieza de una tonelada, el proyecto pone en evidencia la capacidad de transformar 10.000 litros de leche en un producto elaborado mediante procesos especialmente adaptados, algo que demandó conocimientos técnicos y la participación de numerosos actores de la cadena.
Con esta propuesta, la industria láctea cordobesa consiguió unir promoción, innovación y compromiso social en una misma iniciativa. El queso gigante no solo exhibirá la capacidad productiva del sector durante la MECA, sino que además permitirá convertir cada porción vendida en una ayuda concreta para instituciones que trabajan diariamente en la asistencia alimentaria de las familias más vulnerables.
