Argentina y Uruguay se repartieron el oro en el Mundial de Carnes
La segunda edición del Campeonato Mundial de Carnes (CMDC®) tuvo como escenario al restaurante El Central de La Rural de Buenos Aires y reunió a representantes de diez países para evaluar la calidad de distintos cortes bovinos. Tras un proceso que involucró a 1.000 jurados entre chefs, sommeliers de carnes, especialistas internacionales y consumidores capacitados, Argentina y Uruguay concentraron las principales distinciones.
El Mundial de Carnes fue organizado por Luis Barcos, creador y director de la Escuela de Sommelier de Carnes de Argentina, la revista AmeriCarne y Messe Frankfurt Argentina. Las muestras llegaron desde Argentina, Brasil, Uruguay, Paraguay, Bolivia, Panamá, México, España, Inglaterra e Irlanda, lo que permitió comparar carnes bajo un mismo protocolo y con criterios vinculados a la calidad sensorial.
Cuatro categorías para medir la calidad de la carne
El Mundial de Carnes evaluó bifes anchos y bifes angostos, diferenciados además según el sistema de alimentación de los animales: a pasto o a grano. Los jurados analizaron atributos como terneza, jugosidad y sabor, a partir de un proceso desarrollado entre la Semana de la Calidad y la jornada final realizada en La Rural.
Luis Barcos destacó que el objetivo del encuentro es visibilizar la calidad de las carnes y el trabajo de toda la cadena productiva. Fernando Gorbarán, CEO de Messe Frankfurt Argentina, señaló a su vez que la evolución del campeonato demuestra el potencial de una iniciativa que genera intercambio y oportunidades para la industria.
Las medallas de oro mostraron un reparto entre ambos países. En bife ancho a grano, el ganador fue Frigorífico Las Piedras, de Uruguay, con un Aberdeen Angus Novillo. En bife angosto bajo el mismo sistema, la distinción correspondió a Urien Loza, de Estancia Don Beto Saliquelló, Argentina, también con Angus.
Argentina y Uruguay dominaron las medallas de oro
En las categorías alimentadas a pasto, Argentina obtuvo una de las dos máximas distinciones en el Mundial de Carnes, con Elisabel Restaurante Las Lilas y la Estancia y Cabaña Las Lilas, que presentó un Aberdeen Angus Novillo en bife ancho. El bife angosto fue para Frigorífico Las Piedras, de Uruguay, con una Aberdeen Angus Vaquillona.
La distribución de las medallas de plata en el Mundial de Carnes también reflejó la presencia argentina y uruguaya. En bife ancho a grano ganó El Mercedino, de Caldenes S.A., con un Hereford Novillo, mientras que el bife angosto fue para Frigorífico Las Piedras. A pasto, Frigolar SA obtuvo plata en bife ancho con un Limousin Novillo y Don Romeo consiguió la distinción en bife angosto con un Aberdeen Angus Novillito.
Los bronces quedaron mayoritariamente en manos argentinas. Abuelo Julio ganó en bife ancho a grano; Comercializadora Morres, en bife angosto a grano; La Negra Agropecuaria, en bife ancho a pasto; y Elisabel Restaurante Las Lilas, en bife angosto a pasto.
El Angus fue la raza predominante
Además de las medallas, el jurado del Mundial de Carnes otorgó reconocimientos a la Excelencia en Sabor, con distinciones para participantes de México, Argentina y Uruguay. Maakov Beef Sonora México obtuvo el reconocimiento en bife ancho a grano con un Brangus, mientras que Frigorífico Las Piedras fue distinguido en bife angosto a grano y en bife angosto a pasto.
La raza Angus mostró un amplio dominio en el Mundial de Carnes, al aparecer en la mayoría de los cortes premiados. Desde la Asociación Argentina de Angus destacaron que la competencia consagró a la raza en sistemas de alimentación tanto a pasto como a grano.
Entre los establecimientos más reconocidos se ubicaron Cabaña Las Lilas y Frigorífico Las Piedras, que concentraron varias distinciones. Desde Las Lilas atribuyeron los resultados al trabajo y compromiso de sus equipos y remarcaron que los cortes premiados ya están disponibles en la carta de su restaurante.
Como parte del reconocimiento comercial, los cortes ganadores podrán utilizar el sello CMDC® como identificación de calidad. La iniciativa busca trasladar la evaluación obtenida en el Mundial de Carnes al mercado y reforzar la visibilidad de las carnes distinguidas ante consumidores y compradores.
