Más kilos por animal amortiguan la caída de la faena vacuna
La ganadería argentina atraviesa un escenario particular: entra menos hacienda a los frigoríficos, pero cada animal aporta más carne. En los primeros siete meses de 2026, la faena vacuna cayó 10% interanual y las proyecciones apuntan a que el año finalizará con una matanza cercana a 12,2 millones de cabezas, unos 1,4 millones menos que en 2025.
Sin embargo, la menor cantidad de animales enviados a faena está siendo parcialmente compensada por el fuerte incremento del peso de los bovinos. En julio, el peso medio alcanzó los 244 kilos por animal, 12 kilos más que en el mismo mes del año pasado y 14 kilos por encima de julio de 2024. El dato modifica el impacto real de la menor oferta ganadera sobre la disponibilidad de carne.
Más kilos para compensar menos cabezas en faena
“Como consecuencia del incremento del peso medio de faena, la oferta de carne caería solo 7% este año y alcanzaría 2,9 millones de toneladas”, explicó Ignacio Iriarte, director de Informe Ganadero de acuerdo a LA NACIÓN. La reducción, de unas 240.000 toneladas respecto del año pasado, resulta así considerablemente menor que la caída proyectada en la cantidad de animales sacrificados.
La diferencia se explica por un cambio en las decisiones de los productores. La abundancia de pasto favorece recrías más prolongadas, mientras que la excelente relación entre el precio de la carne y el maíz también permite retener los animales durante más tiempo. A esto se suma una compleja relación de compraventa entre terneros y novillos, que contribuye a extender los ciclos productivos antes de llegar a los corrales o a la industria.
De esta manera, el mercado recibe menos novillos, pero de mayor peso, una combinación que amortigua la retracción de la oferta. El fenómeno adquiere relevancia en un año en el que la disponibilidad de hacienda comienza a mostrar señales más firmes de ajuste.
Menos vacas y menos terneros para invernada
Los cambios en la oferta también comenzaron a observarse durante agosto. La faena de vacas perdió intensidad una vez superado el período de mayor disponibilidad estacional, mientras que paralelamente se reduce la cantidad de terneros disponibles para los planteos de invernada.
La menor oferta de terneros puede convertirse en otro factor determinante para los próximos meses, especialmente si se mantiene la decisión de los productores de alargar los procesos de recría y aumentar los kilos antes de enviar los animales a faena. El abundante recurso forrajero genera condiciones para esa estrategia, aunque su continuidad dependerá de la evolución climática y de los precios relativos.
Del lado de la demanda interna, el consumo se mantiene relativamente estable. Según Iriarte, la ingesta per cápita se ubica entre 42 y 44 kilos de carne vacuna, mientras que los precios en los mostradores permanecen estables o incluso muestran algunas bajas.
Exportaciones con precios internacionales firmes
A la par de los datos de faena, el mercado externo presenta, en cambio, una dinámica diferente. Aunque los valores de exportación atravesaron algunas correcciones, la demanda mundial continúa creciendo en un contexto de fuerte reducción de la oferta exportable, lo que mantiene firmes las cotizaciones internacionales.
Una muestra de esa fortaleza aparece en los precios FOB: los valores de julio de 2026 fueron 28% superiores a los registrados un año antes, de acuerdo con la comparación realizada por Iriarte. La mejora de los precios internacionales representa una oportunidad para la cadena argentina, particularmente si la oferta doméstica comienza a ser más limitada.
Las perspectivas también presentan oportunidades concretas en algunos mercados. En Europa podría mejorar el escenario hacia los últimos meses del año debido a la salida de Brasil, mientras que en China se espera un contexto favorable por el agotamiento de la cuota asignada al principal competidor regional.
Estados Unidos, sin embargo, introduce una cuota de incertidumbre. El anuncio de importar 300.000 toneladas de carne libres de aranceles podría presionar a la baja los precios internos de ese país y, eventualmente, afectar de manera indirecta los valores de futuros embarques argentinos.
