Carne vacuna: baja en el mercado interno y récord de exportaciones
El mercado ganadero argentino atraviesa un escenario de contrastes. Mientras el precio de la carne vacuna retrocedió levemente en agosto y la faena acumuló una caída del 10%, las exportaciones de proteínas animales alcanzaron su mayor valor en una década. Al mismo tiempo, los feedlots mantienen un nivel de encierre históricamente elevado, anticipando una importante oferta de hacienda para los próximos meses.
De acuerdo con el último informe de Rosgan, el precio de los distintos cortes de carne vacuna relevados por el IPCVA registró en agosto una baja mensual del 0,3%, aunque acumuló un incremento interanual del 51,8%. El comportamiento de la carne vacuna contrastó con el de otras proteínas, que mostraron subas durante el mismo período.
La carne vacuna pierde terreno frente a otras proteínas
El precio del pollo fresco no registró variaciones durante agosto y acumuló un aumento interanual del 28,7%. En tanto, el pechito de cerdo tuvo una suba mensual del 2% y también alcanzó un incremento del 28,7% respecto de agosto de 2025.
La evolución internacional mostró una tendencia todavía más marcada. Según la FAO, la carne vacuna registró en agosto su tercer mes consecutivo de caída, con un retroceso del 2,1%. La presión estuvo vinculada principalmente con una mayor oferta proveniente de Brasil y Australia, en un contexto marcado por el agotamiento de las cuotas de acceso al mercado chino.
El resto de las carnes tuvo un comportamiento opuesto. Los precios internacionales de las carnes aviar, porcina y ovina aumentaron entre 2% y 5% mensual, compensando la caída de la carne vacuna. De esta manera, el índice general de carnes de la FAO avanzó alrededor de 1% en agosto y se mantuvo cerca del nivel registrado un año atrás.
Feedlots: más de dos millones de animales encerrados
Mientras los precios de la carne vacuna muestran cierta moderación, los feedlots continúan sosteniendo un nivel récord de hacienda. Los datos del SENASA indican que al 1° de septiembre había 2,086 millones de vacunos alojados en corrales, frente a 1,975 millones un año atrás.
Esto representa un incremento interanual del 5,6% y marca el décimo mes consecutivo con un stock superior al de igual período de 2025. Además, se trata de un máximo histórico para septiembre.
El comportamiento mensual fue diferente: el stock cayó 2% respecto de agosto y acumuló su tercer descenso consecutivo desde el máximo alcanzado en junio. Durante agosto ingresaron 341.098 animales a los corrales, mientras que las salidas llegaron a 431.280 cabezas. Entre las categorías con mayores bajas mensuales se encontraron los novillos, con una caída del 9,4%, y las vacas, con una disminución del 7,4%.
Menos animales, pero más kilos de carne
La reducción de la faena constituye otro de los datos centrales del informe. En los primeros ocho meses del año, la industria procesó 8,13 millones de cabezas, un 10% menos que durante el mismo período de 2025.
Sin embargo, el descenso resulta menor cuando se observa la producción de carne. El aumento del peso promedio de los animales permite amortiguar parte de la caída en la cantidad de cabezas faenadas. En agosto, la res alcanzó un promedio de 246 kilos, unos 11 kilos más que un año atrás.
Exportaciones de proteínas, en niveles récord
El dato más positivo aparece en el frente externo. Según información del INDEC difundida por la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca, las exportaciones argentinas de proteínas animales sumaron USD 3.464 millones entre enero y julio.
El valor alcanzado representa el registro más elevado de los últimos diez años, con un crecimiento interanual del 35%. El complejo incluye carnes y subproductos bovinos, porcinos, aviares, caprinos, equinos y ovinos.
Dentro de ese resultado se destacaron los aumentos del complejo bovino, con una mejora del 37%; el ovino, con 87%; y el porcino, con un salto del 111%.
Así, el mercado ganadero llega a septiembre con señales contrapuestas: menor faena, animales más pesados, un encierre récord y exportaciones en máximos históricos. La evolución de los feedlots y la capacidad de transformar ese stock en oferta efectiva serán determinantes para definir el comportamiento de la producción y los precios durante el tramo final del año.
