Rosgan destacó el récord de peso de la hacienda y anticipó más carne vacuna en 2027
La producción ganadera argentina muestra avances en productividad, con un peso medio por res que alcanzó un máximo histórico en septiembre. Al mismo tiempo, los precios minoristas de la carne vacuna aumentaron apenas 0,5% durante ese mes y acumularon seis meses de subas inferiores a la inflación, de acuerdo al último informe de Rosgan. Para 2027, el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) proyecta un crecimiento del 3% en la producción nacional, aunque prevé una reducción de las exportaciones.
La faena alcanzó un récord de 247 kilos por res
Según los datos de la Dirección Nacional de Control Comercial Agropecuario (DNCCA), dependiente de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca, durante septiembre se faenaron 1.045.293 vacunos, que generaron una producción de 258.238 toneladas de carne con hueso. El resultado llevó el peso medio por res a 247 kilos de carcasa, el nivel más alto registrado hasta el momento.
El indicador representó una mejora de dos kilos respecto de agosto y de 13 kilos frente a septiembre de 2025. De acuerdo con el último informe de Rosgan, el récord responde al proceso de intensificación de las recrías y a los cambios incorporados en los sistemas de engorde a corral, que permiten obtener animales más pesados al momento de la faena.
La tendencia también se observa en el acumulado anual. Entre enero y septiembre, el peso promedio por res alcanzó los 240 kilos, nueve kilos más que en el mismo período del año anterior. La evolución refleja una transformación de los sistemas productivos, en los que la mejora de los índices de engorde contribuye a incrementar la cantidad de carne obtenida por animal procesado.
La carne vacuna aumentó menos que la inflación
En el mercado minorista, los cortes vacunos registraron una suba de apenas 0,5% durante septiembre, según el relevamiento del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA). Con este resultado, los precios acumularon seis meses consecutivos de incrementos inferiores a la inflación, aunque mantienen una variación interanual cercana al 50%.
Entre enero y septiembre, la carne vacuna acumuló un aumento del 15,6%, por debajo de las subas registradas por otras proteínas animales. En el mismo período, el pollo fresco avanzó un 21,7%, mientras que el pechito de cerdo aumentó un 13,9%, de acuerdo con los datos difundidos en el informe.
Pese a la moderación reciente, la comparación interanual muestra que la carne vacuna todavía supera en más de 16 puntos porcentuales al Índice de Precios al Consumidor (IPC). Sin embargo, el comportamiento de los últimos meses evidencia que sus valores evolucionan por debajo del índice general en lo que va del año, una diferencia relevante para analizar la dinámica del consumo y los precios de los alimentos.
USDA proyecta más producción y menos exportaciones en 2027
Las perspectivas para el próximo año también apuntan a un incremento de la oferta. En su informe semestral de octubre, el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) estimó que la producción argentina de carne vacuna crecería un 3% en 2027, hasta alcanzar los 3,14 millones de toneladas.
La proyección de más carne se apoya en una faena ligeramente mayor y en el aumento del peso de las carcasas, dos factores que coinciden con la evolución observada durante los primeros nueve meses de 2026. El récord registrado en septiembre y la mejora del promedio anual aportan contexto a las expectativas de una mayor producción, aunque el resultado dependerá de cómo evolucionen la disponibilidad de hacienda y los sistemas de engorde.
En contraste, el organismo estadounidense prevé que las exportaciones argentinas caerían un 2,4%, hasta ubicarse en 800.000 toneladas, frente a las 820.000 toneladas estimadas para 2026. De concretarse ambas proyecciones, el país produciría más carne, pero colocaría un volumen menor en los mercados externos.
