La carne vacuna lidera el empleo agroindustrial mientras cae el precio del ternero
La cadena de la carne vacuna se consolidó como la principal generadora de empleo dentro de las actividades agroindustriales argentinas, con más de 519.000 puestos de trabajo durante 2025. Al mismo tiempo, el mercado ganadero muestra una desaceleración en los envíos de hacienda y una nueva corrección en las cotizaciones de la invernada, de acuerdo con los datos difundidos en el último informe de ROSGAN.
El relevamiento reúne indicadores que reflejan distintas dimensiones del negocio ganadero: el aporte laboral de la carne vacuna, la evolución de las remisiones a faena y la trayectoria del precio del ternero. Mientras la actividad mantiene una participación significativa en la economía nacional, la oferta de animales registra cambios entre categorías y los valores de reposición continúan ajustándose.
La carne vacuna genera más de 519.000 empleos
Según un informe de la Fundación Agropecuaria para el Desarrollo de Argentina (FADA), las cadenas agroindustriales generaron 4.332.114 puestos de trabajo en 2025, equivalentes al 23% del empleo privado del país. Dentro de ese universo, la carne vacuna ocupó el primer lugar, con más de 519.000 empleos, que representan el 12% del total agroindustrial.
Detrás de la carne vacuna se ubicaron las cadenas de frutas, verduras y legumbres, con más de 462.000 puestos, y la soja, con más de 446.000. La distribución confirma la importancia de la ganadería y sus actividades vinculadas en la generación de trabajo, desde los establecimientos productivos hasta las etapas industriales y comerciales.
En la cadena de la carne vacuna, la producción primaria concentra el 50% del empleo, mientras que la industria representa el 24% y la comercialización, el 23%. Esta estructura muestra que la mayor parte de los puestos se origina en la actividad productiva, aunque el procesamiento y la llegada al consumidor también tienen un peso relevante en el entramado laboral.
Disminuyen los envíos diarios de hacienda
Además de los empleos generados alrededor de la carne vacuna, los datos preliminares de los Documentos de Tránsito electrónico (DTe), informados por el SENASA, registraron unas 550.000 cabezas enviadas durante la primera quincena de octubre. El ritmo diario de remisiones cayó un 3% frente a septiembre, que ya había presentado una reducción mensual del 9%, prolongando así la desaceleración de los movimientos de ganado.
La retracción más marcada se observó en las vacas, cuyos envíos diarios disminuyeron un 11% respecto del mes anterior. En los novillos, la reducción alcanzó el 7%, lo que refleja una menor disponibilidad relativa de estas categorías en los movimientos registrados durante el período.
El comportamiento fue diferente entre los animales más jóvenes. Los novillitos y los toritos o MEJ mantuvieron niveles prácticamente estables, mientras que las vaquillonas incrementaron un 4% sus remisiones diarias. Estas diferencias muestran que la evolución de la oferta no es uniforme y que cada categoría presenta una dinámica particular dentro del mercado ganadero.
El ternero pierde 6,14% en octubre
En el marco de su 18.º aniversario, ROSGAN realizó un remate junto al Banco Nación en el que ofreció más de 15.000 cabezas y logró comercializar más del 90% de los lotes. En la categoría terneros se vendieron 1.974 animales, con un peso promedio de 217 kilos y un valor medio de $5.890 por kilo vivo.
El Índice Ternero ROSGAN se ubicó en $5.758,85, frente a los $6.135,40 registrados en septiembre. La diferencia representa una caída nominal del 6,14% en octubre, en línea con el ajuste que viene mostrando la invernada después de los máximos alcanzados durante el año.
Sin embargo, la comparación histórica ofrece una perspectiva diferente. En términos reales, el indicador se encuentra menos de un 1% por debajo de octubre de 2025 y un 33% por encima del promedio histórico para ese mes. Así, pese al retroceso reciente, el ternero conserva una cotización elevada en términos históricos, mientras la evolución de las remisiones y las diferencias entre categorías serán variables centrales para seguir la dinámica del mercado en las próximas semanas.
