La carne vacuna se mantuvo estable en junio y refuerza expectativas de una baja inflación
A la espera de que el Indec difunda el próximo martes el índice de inflación de junio, las señales provenientes del mercado de alimentos alimentan las expectativas de una nueva desaceleración de los precios. La carne vacuna, uno de los productos con mayor incidencia en el consumo de los hogares, registró un aumento promedio de apenas 0,3% durante junio, consolidando tres meses consecutivos de estabilidad.
El dato surge del relevamiento mensual realizado por el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (Ipcva), que analizó más de 30.000 precios en carnicerías y supermercados del Área Metropolitana de Buenos Aires, Rosario y Córdoba. Si bien la suba interanual alcanzó el 55,6%, el comportamiento mensual muestra una marcada desaceleración, en línea con el menor ritmo inflacionario que atraviesa la economía.
La hacienda dejó de presionar sobre los precios
Uno de los factores que explica la estabilidad observada en los mostradores es la evolución del mercado de hacienda. Tras las fuertes subas registradas durante los primeros meses del año, los valores del ganado destinado al consumo comenzaron a moderarse en el Mercado Agroganadero (MAG) de Cañuelas, referencia clave para la formación de precios de toda la cadena cárnica.
Ese cambio permitió aliviar el principal costo que enfrenta la industria frigorífica y redujo la necesidad de trasladar aumentos al consumidor. A su vez, el consumo interno de carne vacuna continúa mostrando cierta cautela, lo que limita la posibilidad de aplicar incrementos significativos en los comercios.
El informe también refleja que otras proteínas presentaron un comportamiento incluso más estable. El pollo fresco bajó 1,3% respecto de mayo y acumula una suba interanual del 34,3%, mientras que el pechito de cerdo retrocedió 0,1% en junio y registra un incremento del 25,6% frente al mismo mes de 2025.
Diferencias entre cortes y canales de venta
Aunque el promedio general de la carne vacuna prácticamente no mostró cambios, la evolución fue dispar entre los distintos cortes. Los mayores aumentos se observaron en la picada especial y el cuadril, ambos con subas del 2,3%. También avanzaron la carnaza común (1,9%), el roast beef (1,6%) y la colita de cuadril (1,6%).
En contraste, algunos de los cortes de carne vacuna más tradicionales registraron bajas durante junio. El asado, el matambre y el peceto retrocedieron 1,3%, mientras que la bola de lomo y el osobuco disminuyeron 1,1%. La cuadrada también mostró una leve caída del 1%.
El estudio del Ipcva revela además diferencias según el canal de comercialización. En las carnicerías los precios permanecieron sin variaciones durante junio, aunque acumulan una suba interanual del 59,3%. En los supermercados, en cambio, el promedio aumentó 0,7% mensual y 47,5% respecto de junio del año pasado.
Supermercados más competitivos y mayor ventaja para otras carnes
El relevamiento también muestra que los supermercados mantienen una ventaja en varios productos de carne vacuna. La nalga, uno de los cortes preferidos para milanesas, cuesta alrededor de un 12,4% menos que en las carnicerías, mientras que el asado, el peceto, la falda, la picada común y la carnaza común también presentan precios más competitivos en las grandes cadenas.
La diferencia alcanza igualmente al pollo y al cerdo. Según el informe, durante junio un kilo promedio de carne adquirido en un supermercado equivalía al valor de apenas 0,89 kilos comprados en carnicerías, lo que confirma una brecha favorable para ese canal de venta.
En cuanto al poder de compra, el estudio refleja cómo evolucionó la relación entre las distintas proteínas. Con el precio de un kilo de asado fue posible adquirir 3,59 kilos de pollo o 1,95 kilos de pechito de cerdo durante junio. El valor promedio de la carne vacuna se ubicó en $18.617 por kilo, frente a $4.982 del pollo y $9.143 del pechito de cerdo. Con una inflación que continúa desacelerándose, la evolución de estos precios será uno de los indicadores que el mercado seguirá de cerca cuando se conozca el próximo dato oficial del Índice de Precios al Consumidor.
