El Senasa capacitó a más de 90 referentes para reforzar el control de triquinelosis
El Senasa realizó una jornada de capacitación sobre triquinelosis destinada a fortalecer los procedimientos de diagnóstico y control en laboratorios y establecimientos frigoríficos. La actividad reunió a más de 90 referentes del sector en la sede del Centro Regional Buenos Aires Norte y tuvo como eje central la técnica de Digestión Artificial, utilizada para detectar la presencia de larvas de Trichinella spp.
La jornada estuvo dirigida a directores técnicos y personal auxiliar de laboratorios privados, además de jefes de servicios de inspección veterinaria y supervisores que desarrollan tareas en frigoríficos porcinos. El objetivo fue actualizar conocimientos y unificar criterios sobre los requisitos que deben cumplir los laboratorios que integran la Red Nacional del organismo sanitario.
La capacitación forma parte de las acciones de extensión formativa del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria, orientadas a mejorar las herramientas disponibles para la prevención y el diagnóstico de la triquinelosis, una enfermedad que representa un riesgo para la salud pública cuando se consumen productos porcinos contaminados.
Buenas prácticas y requisitos para los laboratorios
La apertura del encuentro estuvo a cargo del director del Centro Regional Buenos Aires Norte y del coordinador de Inocuidad y Calidad Agroalimentaria. Luego, el equipo responsable del laboratorio del Senasa ubicado en Martínez llevó adelante tanto el desarrollo teórico como las actividades prácticas previstas para la jornada.
Durante la primera parte, los participantes repasaron las exigencias establecidas en el anexo de Buenas Prácticas de Laboratorio de la Resolución 1446/2024. La normativa establece pautas destinadas a garantizar condiciones adecuadas para el funcionamiento de los laboratorios y la confiabilidad de los análisis realizados.
También se abordaron los requisitos de aprobación para laboratorios que trabajan con alimentos de origen animal, con especial atención a los procedimientos vinculados con el diagnóstico de triquinelosis. La capacitación incluyó además una revisión de los principales aspectos contemplados en la Resolución 45/2024.
La actualización de estos conocimientos resulta relevante para fortalecer la estandarización de los diagnósticos de la triquinelosis, especialmente en un sistema donde intervienen laboratorios privados y agentes oficiales encargados de la inspección veterinaria en establecimientos de faena.
Una práctica para detectar las larvas
El componente práctico permitió trasladar los conceptos desarrollados durante la capacitación al trabajo de laboratorio. Los especialistas del Senasa realizaron una demostración en vivo de la técnica de Digestión Artificial, uno de los procedimientos utilizados para el diagnóstico de triquinelosis.
Durante la demostración, los participantes pudieron observar el proceso y la posterior visualización de larvas de Trichinella spp.. La actividad permitió reforzar los conocimientos técnicos y mostrar de manera directa las etapas que deben cumplirse para obtener resultados confiables.
La técnica tiene un papel central dentro de los controles aplicados a los productos derivados de la faena porcina. La detección temprana de las larvas permite evitar que alimentos contaminados lleguen al consumo, por lo que la capacitación de quienes intervienen en los análisis y controles constituye una herramienta fundamental para la prevención de la triquinelosis.
Participación de frigoríficos de distintas localidades
La jornada contó con representantes tanto del sector privado como del propio Senasa. Participaron agentes vinculados con plantas frigoríficas de distintas localidades de Buenos Aires, La Pampa y Río Negro, lo que permitió ampliar el alcance territorial de la capacitación.
Entre los establecimientos representados hubo participantes de La Adela, en La Pampa; Río Colorado, en Río Negro; y de numerosas localidades bonaerenses, entre ellas Chivilcoy, San Andrés de Giles, Roque Pérez, Mercedes, Capitán Sarmiento, Carmen de Areco, Chascomús, General Arenales, Rojas, Saladillo, Suipacha, Junín, Bolívar y General Belgrano.
De esta manera, el Senasa busca consolidar una red de profesionales capacitados y con criterios técnicos homogéneos para enfrentar la triquinelosis. La actualización permanente de los responsables de laboratorio, inspectores y supervisores constituye un componente clave dentro de la estrategia sanitaria, especialmente en una actividad porcina donde el control durante la faena resulta determinante para proteger la inocuidad de los alimentos y la salud de los consumidores.
