Braford, la raza sinónimo de “carne de calidad en ambientes complejos”
La raza Braford viene con un crecimiento muy fuerte tanto en Argentina como en Sudamérica, al combinar dos características elementales: calidad de carne y adaptación a medioambientes complejos. En el país, hay cabañas funcionando en 16 de las 24 provincias y rodeos en 20 de las 24 provincias. Con presencia a lo largo y ancho de Argentina, la raza representa en la actualidad el 20% del rodeo nacional.
Diego Rodríguez, Director Ejecutivo de Braford en Argentina, habló con deCampoaCampo y explicó las principales cualidades de esta raza ganadera: “Hoy en Argentina es tres octavos Brahman y cinco octavos Hereford. De Brahman toma la resistencia a enfermedades, a altas temperaturas, la adaptación a pastos duros y a climas complicados, y de Hereford la calidad y producción de carne”. En síntesis, “producción de carne de calidad en ambientes complejos”.
Expansión en Argentina y en Sudamérica
Si bien la mayor cantidad de cabezas Braford se encuentra en Corrientes, mientras que Córdoba es la provincia donde la raza tiene más cabañas a nivel país, su adaptabilidad le permitió ir expandiéndose a diferentes regiones de la Argentina. “Originariamente, su mayor presencia estuvo en el NEA (Corrientes, Misiones, Chaco, Santa Fe y Formosa) y el NOA (Salta, Tucumán, Jujuy y Santiago del Estero). Pero hoy, dada sus características de adaptación, la encontrás en Buenos Aires, La Pampa, San Luis, Mendoza y Entre Ríos”, contó Rodríguez.
De un rodeo nacional de alrededor de 50 millones de cabezas, entre 11 y 12 millones son Braford y sus cruzas. Un crecimiento sostenido de más de 50 años gracias a su resistencia a enfermedades, a altas temperaturas, la adaptación a pastos duros y a climas complicados.
Estas virtudes hacen que Braford no solo se haya consolidado en Argentina, sino también en Sudamérica. “En Brasil ha tenido un desarrollo muy grande en los últimos 5 años. En Paraguay es una raza fuerte, también en Uruguay en un menor volumen. Después está presente en Bolivia, Perú, Colombia, Ecuador”, afirmó Diego Rodríguez. A su vez, el Director Ejecutivo de Braford sostuvo que la raza “es fuerte en México, Sudáfrica y Australia”.
Genética argentina líder a nivel mundial
Rodríguez también destacó que Argentina “está posicionada como líder mundial en genética Braford” y en la actualidad exporta a diferentes partes del mundo. “Somos el país que mayor volumen de exportación tiene tanto en embriones como en semen. Hay mucha exportación a Brasil, Uruguay, Paraguay, Colombia, Ecuador, Perú, Bolivia y también México y Estados Unidos a través de Canadá”.
En ese marco de crecimiento y de valoración del Braford argentino, Diego Rodríguez destacó un hito para la raza. “Por primera vez llegaron embriones Braford argentinos a Estados Unidos a través de Canadá, desde allí fueron hacia Australia y ya nacieron los primeros animales con genética argentina en Australia”.
Carne de calidad para los mercados top
Además de su capacidad de adaptación a diferentes ambientes, Braford destaca por su calidad de carne. “Hoy en día Braford está llegando a los principales mercados del mundo que demandan calidad: Unión Europea, países árabes, Estados Unidos y China”, aseveró Rodríguez.
El Director Ejecutivo de la raza en Argentina puso un ejemplo que refrenda el estándar productivo de Braford: “El año pasado hicimos una experiencia que consistía en terminar novillos con 550/600 kilos. Y la respuesta que tuvimos de la industria es que no solo se lograba un bife del tamaño que buscan los mercados internacionales con el marmoleo que se busca, sino que además no se pasaban de grasa”.
Blandura de engorde y plasticidad de terminación
Otra característica distintiva de Braford es la blandura de engorde, o sea la cualidad de tener un excelente aumento diario de peso en diferentes ambientes y con distinta alimentación. “Esto permite producir muy eficientemente y además es plástico el momento de terminación. Podés hacer un novillo de 380/420 kilos o 450/550 kilos con el mismo Braford sin problema. Con la ventaja de que vas a tener muy buen rendimiento de carne y que no se pasa de grasa”, explicó Rodríguez.
También destaca la raza por su alto promedio de fertilidad. “En Mercedes, Corrientes, tenemos un rodeo histórico de los últimos 10 años con más del 90% de preñez promedio. Tenemos otro ejemplo en el sur de Santa Fe con promedios arriba del 92%. En La Pampa, rodeos con promedios del 95%. Por lo tanto, queda claro que en diferentes regiones del país los rodeos Braford pueden y producen muy bien”.
Próximo paso: índice integrado de calidad de carne Braford
Para que el desarrollo sostenido de la raza en Argentina no se detenga, el trabajo conjunto entre la Asociación y los criadores es fundamental. Por eso, las labores no se detienen. “El año pasado presentamos junto al INTA un proyecto en el IPCVA que salió financiado y en el cual vamos a empezar a trabajar este año para armar un índice integrado de calidad de carne Braford”, contó Diego Rodríguez.
Y añadió: “Vamos a hacer una evaluación desde la recría, haciendo todo el seguimiento de los animales, para evaluar conversión, producción, transformación de alimento en carne, hasta la faena y post faena. En los cortes vamos a evaluar marmoleo, grasa intramuscular, resistencia al corte y todas las características sensoriales que hacen a la producción para conformar un índice integrado de calidad de carne Braford”.
La búsqueda de herramientas e información para respaldar todo lo que se hace día a día en campo no se detiene. Porque como dice Rodríguez, “esa sinergia entre los criadores y la asociación ha hecho que la raza crezca mucho en los últimos años”.
