“La ganadería que se viene es la ganadería que hace”: el análisis de Salvador Di Stéfano
La ganadería mundial atraviesa un escenario particular: hay cada vez menos animales mientras la demanda de carne sigue creciendo. Esta combinación genera un contexto de escasez que, según el analista Salvador Di Stéfano, terminará impactando directamente en los precios internacionales.
Durante una exposición realizada en Sierra de los Padres en el marco de un ciclo de 12 charlas anuales organizado junto a deCampoaCampo, el especialista en ganadería explicó que “la clave del negocio en los próximos años estará en la producción de terneros”, ya que la caída del stock bovino se está registrando tanto a nivel global como en Argentina.
Cuatro países dominan el stock ganadero mundial
De acuerdo con los datos analizados por Di Stéfano, el 74% del stock de ganado del mundo está concentrado en solo cuatro países: China, Brasil, India y Estados Unidos. En conjunto, además, generan el 71% de los terneros que se producen a nivel global, lo que los convierte en los grandes protagonistas del mercado internacional.
Sin embargo, incluso en esos países se está observando una reducción en la cantidad de animales. Según el último informe del USDA ganadero, Brasil tenía 194 millones de cabezas y registró una caída del 8,2%, mientras que Estados Unidos pasó de 93,8 millones a un nivel 6,6% menor. La tendencia también se observa en Europa: la Unión Europea tenía 77,2 millones de cabezas en 2020 y hoy cuenta con alrededor de 70 millones, lo que representa una baja del 8,4%.
Este fenómeno de la ganadería no es aislado. Según los datos globales, el stock mundial de ganado bovino cayó de 964 millones de cabezas a 903 millones, una reducción significativa que refleja las dificultades para expandir la producción. Para Di Stéfano, uno de los factores detrás de esta situación es que cada vez menos personas quieren dedicarse a la actividad ganadera, un trabajo que exige presencia constante y manejo intensivo.
Producción y consumo: un mercado altamente concentrado
En el negocio de la carne también existe una fuerte concentración. Estados Unidos, China, Brasil y la Unión Europea representan el 62% de la producción mundial de carne vacuna, y al mismo tiempo consumen el 65% de toda la producción global.
China y Estados Unidos, además, explican cerca del 50% de las importaciones mundiales de carne, mientras que Japón y Corea concentran otro 13%. En cuanto a las exportaciones, el liderazgo corresponde a Estados Unidos, Brasil, Australia e India, los principales proveedores del mercado internacional.
Crece el consumo de proteínas, pero falta carne vacuna
Uno de los puntos centrales del análisis de Di Stéfano sobre el momento de la ganadería es que la producción de carne vacuna crece mucho menos que otras proteínas animales, como el cerdo o el pollo.
Según los datos del USDA, desde 2016 la producción que menos se expandió fue la de carne bovina, mientras que el sector porcino y, especialmente, el aviar registraron fuertes aumentos. De hecho, el pollo es la proteína que más creció en producción y consumo en la última década.
Aun así, Di Stéfano destacó un dato clave para la ganadería: “La carne vacuna sigue siendo la proteína más demandada en el comercio internacional”. Es decir, mientras la producción crece lentamente y el rodeo global se reduce, la demanda internacional continúa firme, generando un escenario de escasez.
Argentina: menos stock pese a la buena rentabilidad
La situación global de la ganadería también se refleja en la Argentina. Actualmente el país ocupa el sexto lugar en el mundo en producción, consumo y stock ganadero, mientras que se ubica quinto en exportaciones de carne vacuna. Sin embargo, el rodeo nacional también viene retrocediendo. Argentina pasó de 55 millones de cabezas a 51,6 millones, y desde 2018 se perdieron cerca de cuatro millones de animales.
El ajuste se observa especialmente en el stock reproductivo. “Las vacas y vaquillonas pasaron de 23,5 millones a 22,1 millones en 2024”, explicó Di Stéfano, y las proyecciones indican que este año podrían ubicarse por debajo de los 22 millones. En el caso de los terneros, “la producción también se está reduciendo y podría caer por debajo de los 14 millones de cabezas”.
Para Di Stéfano, esta tendencia en la ganadería es preocupante porque sin más vientres no habrá más terneros, y sin terneros no puede crecer la producción de carne.
La cría, la clave de la ganadería que viene
Frente a este escenario, el analista sostuvo que la ganadería del futuro debe enfocarse en la cría, el eslabón que permite aumentar el número de animales en el sistema. Según explicó, muchos productores priorizan el engorde porque permite manejar mayor volumen en el corto plazo, pero no genera nuevos animales. “Hay que apuntar a la fábrica, no al engorde”, señaló.
Esa “fábrica”, explicó, es la cría, porque es la etapa donde se produce el ternero, el recurso que hoy escasea tanto en Argentina como en el resto del mundo. En un contexto donde el stock global se reduce y la demanda sigue creciendo, el especialista considera que los productores argentinos tienen una oportunidad única. “El productor tiene oro en polvo dentro del campo”, afirmó, al remarcar que la escasez mundial de carne vacuna inevitablemente impulsará los precios en los próximos años.
El ciclo de charlas de Salvador Di Stéfano junto a deCampoaCampo continuará el 18 de marzo en Bolívar y luego el 9 de abril en Trenque Lauquen.
