La escasez de hacienda presiona los precios de la carne en la Patagonia
La falta de animales terminados volvió a marcar el pulso del mercado ganadero de la Patagonia y empujó los precios del gordo a niveles de referencia elevados, con impacto directo en toda la cadena de la carne. Así lo reflejó el último mapa de precios elaborado por el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca, que mostró subas generalizadas en varias regiones como consecuencia de una oferta limitada.
El relevamiento correspondiente a diciembre dejó en claro que la escasez de hacienda no es un fenómeno puntual, sino una condición que atraviesa a buena parte del norte y sur de la Patagonia. Con mercados poco activos pero valores firmes, el escenario obliga a productores, feedloteros y frigoríficos a recalcular márgenes y estrategias en un contexto de consumo tensionado.
Neuquén y cordillera rionegrina: subas generalizadas
En Neuquén y la zona cordillerana de Río Negro, el informe destacó que todas las categorías registraron incrementos de precios respecto del mes anterior, impulsados directamente por la baja disponibilidad de animales terminados. La poca oferta funcionó como sostén de los valores, aun en un mercado con escaso volumen de operaciones.
Los números reflejan con claridad ese escenario: el ternero de destete de hasta 200 kilos alcanzó los $6.300 por kilo vivo, mientras que el novillo o vaquillona de más de 320 kilos llegó a $9.181 limpio al gancho. Estos valores se consolidaron como referencias de mercado en la Patagonia, actuando tanto como techo en las negociaciones como señal de alerta para quienes necesitan reponer hacienda o cerrar ciclos de engorde.
Norte de Río Negro y Patagones: poco movimiento y precios firmes
En el norte de Río Negro y el partido de Patagones, el informe describió un mercado del gordo con bajo nivel de actividad, aunque con precios en alza debido a la oferta reducida. La suba, según el relevamiento oficial, no respondió a movimientos especulativos, sino a la falta concreta de animales listos para faena.
En cuanto a la invernada, la zona mostró una demanda elevada impulsada por cuestiones fiscales y una buena oferta forrajera, factores que presionaron sobre el valor del ternero y redefinieron márgenes productivos. Allí, el ternero de hasta 200 kilos se ubicó en $6.000 por kilo vivo, mientras que el novillo o vaquillona de hasta 320 kilos alcanzó $9.100 limpio al gancho, en un mercado donde la reposición se volvió una decisión estratégica.
Chubut: invernada con valores muy dispares
Más al sur de la Patagonia, en Chubut, el informe señaló que el precio de la invernada mostró un fuerte incremento, aunque con una dispersión significativa de valores. En un contexto de escasa oferta, los precios oscilaron entre $6.000 y $8.000 por kilo vivo, reflejando un mercado fragmentado y con operaciones muy puntuales.
Esa amplitud de rangos expone una realidad donde cada lote se negocia casi como una excepción, dependiendo de calidad, estado sanitario y necesidad del comprador. La falta de referencias claras complica la toma de decisiones y refuerza la idea de que la escasez de hacienda domina la dinámica en la Patagonia.
Ovinos y otras señales del mercado regional
En el segmento ovino, el informe atribuyó las subas a la demanda estacional por las fiestas de fin de año. Los valores promedio del cordero liviano y pesado aumentaron respecto del mes anterior, con precios que llegaron a $8.200 limpio al gancho en Neuquén y cordillera de Río Negro, y a $8.400 en el norte rionegrino y Patagones.
En contraste, en Santa Cruz se advirtió que la incorporación de cerdo congelado proveniente de Brasil continuó presionando a la baja el valor pagado al productor porcino. Aunque no domina la agenda bovina, esta situación impacta en las economías regionales y condiciona decisiones de diversificación productiva en la Patagonia.
Consumo, referencias nacionales y decisiones clave
En comparación con el Mercado de Cañuelas, diciembre mostró subas en los novillitos especiales, mientras que categorías de vaca especial joven y conserva retrocedieron. En la Patagonia, el relevamiento de precios al consumidor reflejó valores como el asado con hueso en torno a los $14.990, con variaciones mensuales según la región.
Con precios que suben por falta de oferta y una invernada con rangos tan amplios, la discusión ya no pasa solo por vender caro o barato, sino por cuándo vender, con qué peso y con qué reposición. El informe deja en evidencia que la Patagonia no tuvo un único precio, sino múltiples señales de un mercado condicionado por la escasez de hacienda, que obliga a anticiparse antes de que sea el propio mercado el que marque el rumbo.
