Ganadería mundial: precios firmes, cambios de ciclo productivo y nuevos movimientos comerciales
El mercado global de la ganadería atraviesa un escenario de transformaciones que combinan subas de precios, cambios en los ciclos productivos y movimientos en el comercio internacional. De acuerdo con el último informe del mercado ganadero Rosgan, distintos países muestran señales que reflejan un mercado cada vez más ajustado, influido por la reducción de rodeos, cambios en las políticas productivas y la evolución de la demanda.
Mientras algunos mercados registran aumentos de precios impulsados por una menor oferta, otros comienzan a ajustar sus estrategias productivas o ampliar sus vínculos comerciales. En conjunto, estas tendencias delinean un escenario global dinámico para la ganadería, con implicancias tanto para los principales exportadores como para los países importadores de carne vacuna.
China: subas de precios y ajustes en la producción porcina
En China, el mayor importador mundial de carne vacuna, los precios al consumidor continúan mostrando una tendencia alcista. Durante febrero, el valor de la carne vacuna registró un incremento del 1,8% respecto al mes anterior y del 9,6% en comparación con el mismo mes de 2025, según datos del Consejo Nacional de Estadísticas.
El aumento se produjo en un contexto en el que el Índice de Precios al Consumo (IPC) del país avanzó 1,3% interanual en febrero, reflejando también el impacto del mayor consumo durante las celebraciones del Año Nuevo. La carne vacuna, sin embargo, mostró una suba superior al promedio general de precios.
En paralelo, el mercado porcino presenta un comportamiento diferente. Los precios del cerdo aumentaron 4% respecto de enero, aunque todavía se ubican 8,6% por debajo del nivel registrado un año atrás. Esta situación llevó al Ministerio de Agricultura chino a solicitar a los productores que reduzcan los niveles de producción, respetando los límites establecidos en 2025, con el objetivo de moderar la sobreoferta en el mercado interno.
Unión Europea: precios en alza por menor oferta
En la Unión Europea, el mercado de la ganadería también registró un incremento significativo en los precios de la carne durante el último año. Según datos analizados por Eurostat, los valores promedio de la carne bovina aumentaron alrededor de un 10% en 2025, en gran medida como consecuencia de la reducción en la oferta de ganado.
Este aumento fue superior al registrado en otras carnes dentro del bloque. En el mismo período, los precios de la carne ovina subieron 7,2%, mientras que la carne aviar registró un incremento del 4,4%.
Desde el portal especializado Eurocarne señalan que estas subas están estrechamente vinculadas con la disminución del número de animales disponibles tanto en los mercados europeos como en el contexto global, un fenómeno que también se observa en otras regiones productoras. La menor disponibilidad de hacienda comienza a reflejarse en los precios finales de la ganadería y refuerza la tendencia de un mercado más ajustado.
Ganadería en Brasil: señales de cambio de ciclo
Brasil, uno de los mayores productores y exportadores de carne vacuna del mundo, muestra indicios de un cambio de ciclo dentro de su ganadería. En febrero, la faena de vacas y vaquillonas registró una caída del 8,1% interanual, lo que confirma un proceso de transición desde la liquidación hacia la retención de hembras.
Este movimiento suele interpretarse como una señal de recomposición del rodeo, ya que los productores optan por conservar más vientres para aumentar la producción futura. Sin embargo, esta estrategia puede generar una reducción en la oferta de carne en el corto plazo.
Durante febrero, las plantas inspeccionadas por el Servicio Federal de Inspección (SIF) faenaron 2,11 millones de bovinos, lo que representa una caída del 9,1% respecto al mismo mes de 2025. En el caso de las hembras, se contabilizaron 943.990 cabezas, consolidando el segundo mes consecutivo de descenso interanual.
Uruguay y Bolivia: movimientos en el comercio regional
En la ganadería de América del Sur también se observan cambios en el comercio de carne vacuna. En Uruguay, el Instituto Nacional de Carnes (INAC) informó que las importaciones de carne bovina crecieron con fuerza durante el inicio del año.
En febrero ingresaron 3.750 toneladas por un valor de 22,3 millones de dólares, lo que representa un incremento del 15,6% en volumen y del 33% en valor respecto del mismo mes de 2025. En el acumulado del primer bimestre, el país importó 7.544 toneladas por 45,1 millones de dólares, con subas del 38,2% en volumen y del 58% en valor frente al mismo período del año pasado.
Por su parte, la ganadería de Bolivia avanzó en la apertura de nuevos mercados para su producción cárnica. El país habilitó oficialmente la exportación de carne bovina hacia Paraguay, luego de que tres frigoríficos cumplieran con los requisitos sanitarios exigidos por ambos países.
