Ganadería uruguaya: 2025 marca un punto de inflexión en la extracción vacuna
La ganadería uruguaya atraviesa en 2025 un escenario excepcional, marcado por niveles de actividad que no tienen antecedentes en la serie histórica reciente. Los primeros datos oficiales confirman que el sector vive uno de sus años más dinámicos, impulsado por una fuerte combinación de faena, exportación y respuesta productiva a las señales del mercado.
De acuerdo con el balance preliminar difundido por el Instituto Nacional de Carnes (INAC), la tasa de extracción vacuna se ubicó en torno al 25%, un guarismo que representa el valor más alto jamás registrado en la ganadería de Uruguay. Este indicador resume el ritmo con el que los animales salen del rodeo y se transforma en una referencia clave para analizar el momento del ciclo ganadero.
Un récord que redefine el pulso del rodeo nacional
La tasa de extracción cercana al 25% supera el máximo anterior del 24,7% alcanzado en 2021, un año que ya había quedado marcado por cifras históricas de faena. El dato de 2025 confirma que la ganadería uruguaya mantiene un nivel de intensidad productiva muy elevado, con una fuerte articulación entre la fase primaria y la industria frigorífica.
Este salto en la extracción en la ganadería uruguaya responde, en gran medida, al aumento sostenido de la faena vacuna. Las estimaciones indican que durante 2025 se procesarán aproximadamente 2.415.000 cabezas, lo que implica un crecimiento cercano al 7% en comparación con el año anterior. A ese volumen se suma un componente relevante: la exportación de ganado en pie, que alcanzaría unas 400.000 cabezas.
Consideradas en conjunto, estas salidas del rodeo explican el nivel récord de extracción y reflejan una respuesta clara de la oferta ganadera frente a un contexto comercial favorable.
Faena elevada y un año entre los más activos de las últimas décadas
De confirmarse las cifras proyectadas, la faena de 2025 se consolidará como la tercera más alta de los últimos 25 años, solo por detrás de los registros excepcionales de 2021 y de 2006. Este dato reafirma el peso de la ganadería y la industria cárnica como motor de la actividad agropecuaria y de las exportaciones del país.
Desde el INAC destacan que este desempeño no solo se explica por el número de animales faenados, sino también por la continuidad de una demanda firme desde los mercados internacionales. La capacidad de la cadena cárnica para sostener altos niveles de procesamiento posiciona a la ganadería como uno de los sectores más dinámicos de la economía uruguaya en 2025.
Al mismo tiempo, el elevado nivel de extracción abre interrogantes sobre la evolución futura del stock vacuno y la necesidad de monitorear el equilibrio del sistema productivo.
Cambios en la composición de la faena por categorías
Uno de los aspectos más relevantes del análisis de INAC es el cambio en la estructura de la faena. La participación de vaquillonas muestra un incremento significativo, fenómeno que se asocia a una mayor presencia de esta categoría en los sistemas de terminación a corral.
En paralelo, la faena de novillos también registra un crecimiento interanual superior al 4%, manteniéndose como predominantes los animales de entre 2 y 4 dientes. En el caso de las vacas, las subas se concentran especialmente en las categorías más pesadas, como las de seis dientes y boca llena, lo que refuerza el volumen total de carne producida.
Estos cambios reflejan ajustes en las decisiones productivas y en las estrategias de engorde, en línea con las condiciones del mercado y la eficiencia de los sistemas de producción.
Peso, rendimiento y volumen: claves del resultado final
Otro factor que contribuye al buen desempeño del sector es el mayor peso promedio de los novillos que llegan a planta en comparación con 2024. Este incremento permite sostener la producción de carne, incluso en un contexto de elevada salida de animales del rodeo.
Por su parte, los rendimientos de carcasa se mantienen en niveles similares a los del año anterior, aportando estabilidad al resultado industrial. La combinación de mayor faena, buenos pesos y rendimientos constantes explica el volumen total alcanzado en 2025.
El balance de 2025 deja una señal clara: la ganadería uruguaya atraviesa un momento histórico. El desafío será transformar este récord en una base sólida para el crecimiento futuro.
