Ganadería: el balance de la carne vacuna y lácteos del 2025
El año 2025 cerró con un balance positivo para las principales cadenas de ganadería de la Argentina. En un contexto económico aún desafiante, el consumo interno mostró una recuperación significativa, mientras que el frente externo volvió a aportar señales fuertes, especialmente para la carne bovina, que alcanzó un récord histórico en valor exportado. Así lo refleja un informe elaborado por Giuliana Dellamaggiore, Franco Ramseyer, Emilce Terré y Julio Calzada, de la Bolsa de Comercio de Rosario (BCR), que analiza el desempeño conjunto de los complejos cárnico y lácteo a lo largo del año.
Los número que dejaron las cadenas de ganadería en el 2025
Uno de los datos más destacados del período fue la recuperación del consumo total de carnes, que alcanzó los 113,8 kilos por habitante. Este nivel implica una mejora cercana a cuatro kilos respecto de 2024 y confirma una tendencia de recomposición del consumo doméstico, impulsada tanto por la carne vacuna como, especialmente, por las proteínas alternativas, como el pollo y el cerdo.
Desde el punto de vista productivo, la ganadería bovina cerró 2025 con una faena estimada en torno a 13,5 millones de cabezas. Si bien este volumen resultó levemente inferior al registrado en 2024, se mantuvo en niveles históricamente elevados. Entre enero y noviembre se faenaron 12,4 millones de animales, lo que representó una baja interanual del 1,9%. Sin embargo, la producción total de carne bovina se sostuvo cerca de los 3,1 millones de toneladas con hueso, favorecida por un aumento del peso promedio de las carcasas. Los buenos precios y una mejora en las condiciones climáticas a partir del invierno permitieron extender los ciclos productivos y sumar kilos por animal.
El sector aviar consolidó su recuperación y volvió a posicionarse como uno de los motores del consumo interno. La faena anual se proyectó en torno a los 753 millones de pollos, con una producción cercana a 2,3 millones de toneladas, un 2,2% más que en 2024. Este crecimiento estuvo estrechamente vinculado al mayor consumo doméstico, impulsado por una relación precio-calidad favorable frente a otras carnes.
Por su parte, la producción porcina continuó con su proceso de expansión sostenida y se encamina a cerrar 2025 como el decimoquinto año consecutivo de crecimiento. La producción total se estimó en unas 809.000 toneladas, un 3% más que el año anterior, consolidando al cerdo como una de las proteínas de mayor dinamismo dentro del mercado argentino.
En conjunto, la producción total de carnes bovina, aviar y porcina alcanzó las 6,3 millones de toneladas. Este volumen marcó un leve crecimiento interanual y se ubicó casi un 2% por encima del promedio de los últimos cinco años. El dato confirma un cambio estructural en la matriz de consumo: mientras la carne vacuna mantiene un rol central pero estable, el mayor dinamismo proviene del pollo y el cerdo, que ganan participación de manera sostenida.
El sector lácteo también mostró un desempeño destacado durante 2025. Entre enero y noviembre, la producción de leche alcanzó los 10.572 millones de litros, lo que implicó un crecimiento interanual del 10,2%. De mantenerse esta tendencia, el año cerraría con alrededor de 11.600 millones de litros, uno de los registros más altos de la última década. Este mayor volumen se tradujo en un incremento en la elaboración de productos industriales, como quesos, leches en polvo, yogures, manteca y dulce de leche.
Del lado del consumo, la recuperación fue generalizada. El consumo per cápita de carne bovina se estimó en 48,6 kilos por habitante, con una mejora interanual del 1,6%, aunque todavía por debajo de los promedios históricos más altos. En contraste, el pollo y el cerdo alcanzaron máximos históricos, con 46,8 y 18,4 kilos por habitante, respectivamente. El mayor encarecimiento relativo de la carne vacuna, impulsado en parte por la fuerte demanda externa, favoreció la sustitución hacia estas proteínas alternativas.
En el caso de los lácteos, el consumo promedio entre enero y octubre se ubicó en 186 litros por habitante, un 8,8% más que en igual período de 2024. No obstante, hacia el cierre del año comenzaron a observarse señales de desaceleración, especialmente en productos de mayor valor agregado, en línea con la evolución del poder adquisitivo.
En el frente externo, 2025 fue un año excepcional para la carne bovina en términos de precios. La escasez de oferta en Estados Unidos y la Unión Europea impulsó la demanda internacional y llevó el índice de precios de la FAO a niveles récord. Aunque el volumen exportado por Argentina cayó un 8,7% respecto del máximo alcanzado en 2024, el valor total de las exportaciones del complejo bovino marcó un nuevo máximo histórico, estimado en torno a los 4.600 millones de dólares.
El complejo lácteo también aportó divisas crecientes, con más de 337.000 toneladas exportadas entre enero y noviembre y un ingreso de 1.291 millones de dólares. Las exportaciones aviares y porcinas, en cambio, mostraron un desempeño más moderado.
En conjunto, el balance de 2025 deja una fotografía clara: cadenas productivas que lograron combinar recuperación del consumo interno, mejoras productivas y un fuerte impulso exportador, en un año atravesado además por una reducción progresiva de los derechos de exportación, que contribuyó a mejorar la competitividad del sector agroindustrial argentino.
