El comercio mundial de carnes entra en una nueva etapa en este 2026
El comercio internacional de carnes atraviesa un punto de inflexión. Tras un bienio de recuperación en 2024 y 2025, las proyecciones para 2026 anticipan un escenario de ajuste para la carne vacuna y la porcina, mientras que la carne aviar consolida su expansión y alcanza niveles récord. Así lo reflejan los últimos datos del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA), publicados en enero de 2026, que muestran un cambio de tendencia luego de varios años marcados por shocks sanitarios, climáticos y productivos.
El USDA anticipa un cambio de escenario para la carne
El gráfico de comercio mundial de muestra con claridad este giro. La carne vacuna, que creció de manera sostenida desde 2022 y alcanzó su máximo en 2025, iniciaría en 2026 una leve retracción en los volúmenes comercializados. Algo similar ocurre con la porcina, que tras tocar un piso en 2023 apenas logra estabilizarse, pero sin recuperar el protagonismo que tuvo a comienzos de la década. En contraste, el pollo mantiene una trayectoria ascendente y se encamina a marcar un nuevo récord histórico en el comercio global.
Para entender este movimiento hay que retroceder algunos años. Entre 2019 y 2020, el comercio mundial de carnes estuvo fuertemente distorsionado por la peste porcina africana (PPA), que diezmó el stock porcino de China y disparó una demanda extraordinaria de importaciones. Ese fenómeno llevó al comercio de porcina a superar incluso al de vacuna en 2020 y 2021, algo inédito hasta entonces. Sin embargo, a medida que China fue recomponiendo su producción, la demanda externa se desinfló y el comercio global perdió dinamismo en 2022 y 2023.
La tabla de tasas de crecimiento de exportaciones refuerza esta lectura. Luego de fuertes caídas en el comercio porcino entre 2021 y 2023, y de un desempeño errático en carne vacuna, el año 2024 marcó el inicio de una recuperación más equilibrada. En 2025, todas las carnes mostraron tasas positivas, con especial impulso de la carne vacuna, favorecida por una mayor demanda de Estados Unidos ante su menor producción interna. Pero esa mejora resultó transitoria.
De cara a 2026, el USDA proyecta una caída del 1 % en las exportaciones de carne vacuna y porcina a nivel global. En el caso de la carne vacuna, la explicación central pasa por una oferta más ajustada en los principales países exportadores. En Oceanía, Brasil y Estados Unidos se observa una menor faena de vacas, reflejo de un cambio de fase en el ciclo ganadero, con retención de vientres para recomponer rodeos. Este proceso limita la producción y reduce los saldos exportables, aun cuando la demanda internacional se mantiene firme.
La carne porcina enfrenta un desafío distinto. La Unión Europea, uno de los grandes jugadores del mercado, continúa reduciendo su producción, lo que restringe los volúmenes disponibles para exportación. Así, el comercio porcino vuelve a mostrar números negativos en 2026, luego de un rebote moderado en 2024 y 2025.
En este contexto, la carne aviar emerge como la gran ganadora. Con una estructura productiva más flexible, menores costos relativos y una sólida disponibilidad exportable desde Brasil y China, el pollo continúa ganando participación en el comercio mundial. Según las proyecciones, será la única carne que crecerá en 2026, con una suba estimada del 3 %, consolidando una tendencia que ya se observa desde hace varios años.
Más allá de los números, el mensaje de fondo es claro: el comercio mundial de carnes está ingresando en una etapa de mayor selectividad, condicionada por la disponibilidad de oferta, la dinámica de los ciclos productivos y las preferencias de consumo. En ese escenario, la carne vacuna sigue siendo un producto demandado, pero con un crecimiento limitado por la biología del rodeo. El pollo, en cambio, aprovecha su rapidez de respuesta y se afirma como el principal motor de expansión del comercio global de proteínas animales.
Fuente: USDA – Livestock and Poultry: World Markets and Trade, enero de 2026.
