La carne vacuna sube 1,8% en septiembre y acumula 33,7% en lo que va del año
El Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) difundió su informe mensual de precios al consumidor correspondiente a septiembre de 2025, revelando un aumento moderado en la carne vacuna y comportamientos dispares en otras carnes como pollo y cerdo. El relevamiento se realizó a partir de más de 30.000 precios semanales en las principales plazas del país, incluyendo AMBA, Córdoba y Rosario, y contempló 80 carnicerías y 40 supermercados en el AMBA, y 30 carnicerías y 15 supermercados en Córdoba y Rosario.
Según el IPCVA, los precios de los distintos cortes de carne vacuna aumentaron 1,8% en septiembre respecto de agosto. En los primeros nueve meses del año, el incremento acumulado alcanza el 33,7%, mientras que la variación interanual llega al 58,4%.
Subas moderadas por tipo de carne y región
Por tipo de hacienda, los cortes de novillito subieron 2,2%, los de novillo 1,3% y los de vaquillona y ternera 1,5%, manteniendo un promedio general de 1,8% mensual.
Las variaciones también mostraron diferencias según la zona del AMBA:
- Sur del GBA: +0,9%
- Capital Federal: +3,9%
- Norte del GBA: +2,2%
- Oeste del GBA: -0,3%
En cuanto al tipo de punto de venta, los precios subieron 1,1% en carnicerías y 3,3% en supermercados, evidenciando diferencias significativas en la forma de comercialización de los cortes más demandados de carne vacuna.
Comportamiento del pollo y el cerdo
El pollo fresco mostró una leve baja mensual del 0,7%, aunque acumula una suba del 23% en lo que va del año y del 34,4% en los últimos 12 meses. Por su parte, el pechito de cerdo registró un aumento de 3,1% mensual, con un crecimiento de 10,1% entre enero y septiembre y del 37,7% interanual.
Estas diferencias reflejan que, aunque la carne vacuna sigue mostrando precios más altos, otras proteínas mantienen incrementos significativos, afectando la composición del consumo familiar.
Diferencias entre carnicerías y supermercados
El IPCVA detectó que, en promedio, los precios de la carne vacuna son más bajos en supermercados, donde un kilo cuesta lo mismo que 0,97 kilos en carnicerías.
Entre los cortes más demandados, las diferencias son notorias: lomo, peceto y colita de cuadril son más caros en supermercados, mientras que asado, falda, picada común y carnaza común resultan más económicos en grandes superficies. En cortes para milanesas, como la nalga, la diferencia de precios ronda los $525, siendo el supermercado la opción más conveniente.
Cortes que más y menos subieron
Durante septiembre, los mayores incrementos se registraron en:
- Osobuco: +4,1%
- Picada común: +3,3%
- Paleta: +3%
Por otro lado, los cortes con menores variaciones fueron:
- Matambre: -0,1%
- Carnaza común: +0,1%
- Vacío: +0,2%
Estos datos muestran que, aunque el aumento general es moderado, ciertos cortes siguen siendo más sensibles a la variación mensual.
Relación de precios entre carnes
El informe también analiza la relación del precio del asado frente a otras proteínas. En promedio, con un kilo de asado se pueden comprar 3,08 kilos de pollo fresco (8,3% más que en 2024) o 1,5 kilos de pechito de cerdo (4,1% más que el año pasado). Esto evidencia que, pese a la suba de la carne vacuna, sigue siendo competitiva en comparación con otras carnes.
El comportamiento de los precios muestra que el aumento de la carne vacuna se mantiene moderado, aunque aún por encima de los índices del pollo y el cerdo. Además, las diferencias entre zonas y canales de venta son cada vez más visibles, consolidando al supermercado como la opción más competitiva para el consumidor urbano.
La información del IPCVA permite a los productores, comerciantes y consumidores anticipar tendencias, evaluar estrategias de venta y consumo, y tomar decisiones basadas en datos actualizados de los principales mercados del país.
