El mayor ingreso de divisas de la historia: el mapa de la carne vacuna argentina en 2025
El mercado de la carne vacuna argentina cerró 2025 con señales contundentes de transformación y fortaleza, según el último informe de Rosgan elaborado en base a datos del INDEC y la SAGyP. A pesar de una caída en los volúmenes exportados, el sector logró un récord histórico de ingreso de divisas, impulsado por mejores precios internacionales y una estrategia de diversificación de destinos. Al mismo tiempo, el consumo interno mostró una recuperación, aunque en un contexto de precios muy por encima de la inflación general.
Menos volumen, más dólares: récord histórico de facturación
Durante 2025, las exportaciones de carne vacuna totalizaron 713,4 mil toneladas peso producto, lo que representó una caída interanual del 7,2% en volumen. Sin embargo, lejos de traducirse en una menor performance económica, las ventas externas generaron USD 3.884 millones, un 28,5% más que en 2024, marcando un nuevo récord histórico para el sector.
Medidas en toneladas equivalentes con hueso, las exportaciones alcanzaron 853,2 mil toneladas, por debajo del máximo de 935 mil toneladas registrado el año anterior. Este contraste entre menor cantidad embarcada y mayor ingreso de divisas refleja con claridad una mejora sustancial en los valores de venta, con un precio promedio de USD 5.444 por tonelada, un 39% superior al de 2024 y entre los más altos de los últimos años.
El impulso de los precios internacionales y el cambio de estrategia
El excelente desempeño exportador se explica, en gran parte, por un contexto internacional excepcionalmente favorable. De acuerdo con el Índice de Precios de la Carne de la FAO, durante 2025 los valores internacionales se ubicaron 12% por encima del año previo, impulsados por subas en los principales países proveedores como Brasil, Australia y Estados Unidos.
A este escenario se sumó una reorientación estratégica de los exportadores argentinos de carne vacuna, que lograron redireccionar embarques hacia mercados donde el mismo producto obtiene mayor valor. Esta combinación entre precios internacionales elevados y cambios en el perfil exportador permitió maximizar el ingreso de divisas aun con menores volúmenes.
China pierde peso y crecen los mercados de alto valor
China continuó siendo el principal destino de la carne vacuna argentina, pero redujo sus compras un 13%, pasando de 569 mil a 498 mil toneladas, lo que disminuyó su participación del 74% al 70% del total exportado. Además, el valor promedio por tonelada enviada a ese mercado se ubicó en torno a USD 3.800, claramente por debajo de otros destinos.
En contraste, se observó un fuerte crecimiento en mercados alternativos. Las exportaciones a la Unión Europea aumentaron 14%, a Israel 17% y a Estados Unidos 27%, mientras que Canadá creció 26% desde niveles muy bajos. En Europa, donde se concentran cortes refrigerados y deshuesados de alto valor, los precios superaron los USD 13.000 por tonelada, con subas de más del 20% interanual.
Estados Unidos, el gran protagonista del año
El mercado estadounidense fue el que aportó el mayor salto cualitativo y cuantitativo. En total, importó 44.300 toneladas de carne vacuna, unas 10.000 más que en 2024. Cerca del 80% correspondió a carne congelada sin hueso, con valores promedio de USD 6.700 por tonelada, un 36% más que el año anterior.
El segmento de productos refrigerados de alto valor mostró el mayor avance: precios cercanos a USD 12.300 por tonelada, con un incremento interanual del 54%. Esta dinámica posiciona a Estados Unidos como un actor clave, en un rol comparable al que China tuvo en su momento en términos de impacto sobre el mercado.
Consumo interno en recuperación
En el plano doméstico, la producción totalizó 3,144 millones de toneladas equivalente res con hueso, permitiendo abastecer al mercado interno con 2,316 millones de toneladas, un 3,2% más que en 2024. El consumo per cápita alcanzó los 50 kilos por habitante por año, frente a los 48 kilos del período previo.
Sin embargo, este mayor consumo convivió con una fuerte suba de precios. El precio minorista de los principales cortes de carne vacuna aumentó 70% interanual, muy por encima de la inflación general del 31,5%, evidenciando tensiones persistentes para los consumidores.
Un sector bien posicionado hacia el futuro
La diversificación de mercados aparece como uno de los grandes logros de la carne vacuna argentina en 2025. Los cinco principales destinos fuera de China —Unión Europea, Chile, Israel, Estados Unidos y Brasil— explicaron el 26% del volumen exportado, pero generaron el 46% de las divisas. Cada tonelada enviada a estos mercados aportó en promedio más de USD 9.600, unos USD 5.800 más que las exportadas a China.
De cara a 2026, con una demanda mundial en crecimiento y una producción global en retroceso, Argentina se encuentra estratégicamente bien posicionada para consolidar este nuevo esquema exportador de carne vacuna y seguir agregando valor a uno de sus principales complejos productivos.
