Rendimientos récord bajo la lupa: por qué la calidad del trigo define la campaña 2025/26
En el marco de una cosecha récord de trigo, los primeros análisis del INTA Marcos Juárez encendieron una señal de alerta: la calidad del grano no acompaña los rindes excepcionales. Los muestreos realizados en Córdoba y otras regiones del país muestran niveles de proteína y gluten por debajo de los valores comerciales exigidos, un factor que podría impactar en la rentabilidad del productor.
Leticia Mir, responsable del Laboratorio de Calidad del INTA Marcos Juárez, explicó que este fenómeno es consecuencia directa del contexto productivo. “Cuando la producción aumenta, la proteína tiende a diluirse si la fertilización no acompaña la mayor demanda del cultivo”, aseguró. La abundante disponibilidad de agua —clave del éxito de la campaña— terminó generando, paradójicamente, un desafío en la calidad.
Un año atípico: lluvias extraordinarias y rindes fuera de escala
El ingeniero Dionisio Gómez, referente nacional del INASE e investigador del INTA, recordó que este año llovió cuatro veces más de lo habitual en Córdoba, con registros significativos en junio, julio y agosto. Este aporte hídrico permitió que el trigo rindiera incluso en ambientes marginales.
Según una regla agronómica clásica, cada milímetro de agua disponible puede aportar unos 10 kilos por hectárea de rendimiento. Bajo ese parámetro, campañas como esta —con acumulados excepcionales— justifican la presencia de lotes que alcanzan los 6.000 kilos por hectárea, valores impensados en condiciones normales. Aun así, Gómez subrayó la necesidad de incorporar una segunda fertilización como parte del manejo estratégico: “Si no lo aprovecha el trigo, lo hará el cultivo siguiente”.
El relevamiento en acopios revela el mismo patrón
El INTA Marcos Juárez realiza desde hace cuarenta años un relevamiento en 100 acopios distribuidos en Córdoba, sur de Santa Fe, norte de Buenos Aires y Entre Ríos. Este año ya se analizaron 65 acopios, y los primeros datos confirman una tendencia general: altos rendimientos, proteínas bajas.
En la Pampa Mesopotámica, correspondiente a Entre Ríos, el promedio proteico fue del 9%, con un peso hectolítrico de 78,1 kg/hl (grado 2). Lo más preocupante fue el comportamiento del gluten: en ocho de los 17 acopios no llegó a formarse, y en el resto promedió un 17,9%.
Lo mismo ocurrió en regiones como la Pampa ondulada norte y la Pampa subhúmeda norte, donde la proteína promedió 9,6%, con pesos hectolítricos cercanos a los 79 kg/hl. El gluten acompañó ese nivel proteico, con valores entre 19,5% y casi 22%. Incluso en zonas semiáridas del norte pampeano, la proteína volvió a situarse alrededor del 9,5%, reflejando que la tendencia es generalizada en toda la región central.
Proteína, gluten y descuentos: lo que está en juego
Mir indicó que la proteína es el principal parámetro crítico para la comercialización del trigo, ya que los molinos argentinos comienzan a aplicar descuentos cuando el valor cae por debajo del 11%. Las rebajas aumentan a medida que ese porcentaje disminuye: 2% entre 11 y 10%, 3% adicionales entre 10 y 9%, y 4% más cuando baja de 9 a 8%.
Los análisis del INTA en parcelas experimentales confirman la tendencia observada en los acopios: proteína menor al 10% y gluten húmedo por debajo del 23%. Solo en lotes donde se aplicó refertilización se lograron niveles acordes a la demanda industrial, con proteínas superiores al 11%.
La recomendación clave: análisis de calidad antes de vender
Frente a una campaña con oferta abundante, Gómez advirtió que este año será esencial que los productores conozcan con precisión la calidad de su trigo antes de comercializarlo. Recomendó realizar los estudios en laboratorios de referencia —como los del INTA— y subrayó la importancia de ampliar la mirada más allá del valor proteico.
“Hay variedades que, aun con baja proteína, presentan gluten elevado y mantienen su aptitud panadera”, remarcó. Contar con este análisis completo permitirá identificar lotes con buena calidad panadera que podrían obtener mejores precios.
El INTA y la Bolsa de Comercio, aliados en el monitoreo
El relevamiento del INTA se fortaleció recientemente con un convenio con la Bolsa de Comercio de Córdoba, que permite monitorear todos los departamentos productores de la provincia. La Bolsa realiza el análisis comercial, mientras que el INTA se ocupa de la evaluación industrial.
El informe final se presentará en febrero durante la Fiesta Nacional del Trigo, que este año celebrará su 70° aniversario. Allí se premiará al mejor trigo del país, cuyo productor viajará al Congreso Internacional de Trigo organizado por ABITRIGO en Brasil. El laboratorio del INTA Marcos Juárez participará como jurado, reforzando su rol central en la determinación de calidad.
