El asado lidera la suba de precios y empuja la inflación de noviembre
El asado se convirtió en el protagonista de la inflación alimentaria de noviembre, con un incremento del 13% mensual, muy por encima del nivel general del 2,5% informado por el Indec. Según el organismo, todos los cortes de carne vacuna relevados registraron aumentos, que oscilaron entre 2,9% y 13% respecto de octubre, reflejando una combinación de menor oferta y demanda firme por la estacionalidad y la cercanía de las Fiestas de fin de año.
En concreto, el precio del asado pasó de $11.775,55 a $13.304,75, mientras que otros cortes populares también subieron: la carne picada aumentó un 9,5%, la paleta 8,4%, el cuadril 9,4% y la nalga 10,2%. Solo las hamburguesas congeladas mostraron un alza moderada del 2,9%, y el pollo entero descendió ligeramente un 1%, pasando de $3.681,62 a $3.642,98.
Causas detrás de la suba de la carne
Eugenia Brusca, economista del Instituto de la Promoción de la Carne Vacuna (Ipcva), explicó de acuerdo a La Nación que la principal razón del aumento del asado fue la menor oferta de animales terminados, afectada por las lluvias intensas en Buenos Aires, que dificultaron el traslado y la terminación del ganado tanto a pasto como con suplementación. Además, señaló que se produjo una revalorización de los animales en pie, impulsada por la devaluación previa a las elecciones, y que muchos productores decidieron retener hacienda ante la valorización del ganado pesado.
Brusca agregó que la demanda interna mostró un leve repunte, con un consumo promedio de 52 kilos de carne por habitante, frente a los 47 kilos del año anterior. Destacó que el 70% de la producción se destina al mercado interno, y que no existe conflicto con las exportaciones, ya que lo que se vende al exterior corresponde a productos distintos de los preferidos por el público local.
Estacionalidad y perspectiva para diciembre
Miguel Schiariti, presidente de la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados (Ciccra), indicó que la estacionalidad también explica la suba: con la llegada de la primavera, los consumidores buscan carne para asados al aire libre, y muchos lotes congelados del invierno se están liberando ahora.
Schiariti anticipó que los precios podrían seguir subiendo en diciembre, especialmente los cortes típicos de las Fiestas, como matambre, cuadrada y peceto, con incrementos estimados entre 8% y 10%. Sin embargo, aclaró que los aumentos no serán abruptos, porque los abastecedores temen que los consumidores no convaliden los nuevos valores.
Impacto de la hacienda y la recomposición de precios
Daniel Urcía, de la Federación de Industrias Frigoríficas Regionales Argentinas (Fifra), atribuyó los aumentos del asado al encarecimiento de la hacienda en pie, que debe trasladarse a los cortes de consumo. Según datos del Ipcva, el asado aumentó 8,8% por esta recomposición.
Urcía señaló que la tendencia alcista se mantiene en diciembre, con un incremento adicional de alrededor del 5%. Además, advirtió que la oferta para 2026 podría ser menor, lo que generaría un escenario en el que los precios podrían crecer por encima de la inflación, afectando tanto a productores como a consumidores.
Tensión en el mercado hacia fin de año
La combinación de menor oferta, revalorización del ganado y demanda estacional colocó a la carne vacuna como uno de los principales impulsores de la inflación de noviembre. Con la proximidad de las Fiestas, los cortes típicos podrían registrar nuevos aumentos de hasta 10%, mientras los consumidores enfrentan un escenario de precios elevados pero sostenidos por la firme demanda interna.
Analistas del sector advierten que el mercado continuará tenso durante diciembre, y que la disponibilidad de hacienda será clave para determinar la evolución de los precios del asado hacia el inicio del próximo año.
