Carne: por qué anticipan aumentos de hasta un 10% en el mostrador
La cadena de la carne vacuna comenzó 2026 con señales claras de restricción en la oferta, menor faena y precios que volvieron a moverse por encima del promedio general de la inflación. El diagnóstico surge del último informe de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (Ciccra), que relevó una combinación de sequía, retención de hacienda y valores firmes tanto en el mercado concentrador como en el mostrador.
Según la entidad, el precio de la carne vacuna acumuló un alza del 70,8% interanual. El presidente de Ciccra, Miguel Schiaritti, describió el inicio del año como “extraño”, debido a que enero mostró una caída significativa de la faena acompañada por un aumento importante de precios.
Menos faena, más presión sobre los valores
En enero se faenaron 1,014 millones de cabezas, lo que representa una caída del 11,8% respecto al mismo mes de 2025. En términos de producción, la baja fue del 10% interanual, un recorte que limita la disponibilidad de carne tanto para el mercado interno como para la exportación.
Este menor volumen responde, en parte, a la retención de hacienda por parte de los productores. Con mejores precios y disponibilidad de pasto en algunas regiones, muchos establecimientos optaron por agregar kilos antes de enviar los animales a faena. Esa estrategia reduce la oferta inmediata y sostiene los valores.
“El productor está realmente muy contento, está reteniendo un poco de hacienda para agregar más kilos. Además de pasto, hay buen precio y no da señales de querer bajar”, sostuvo Schiaritti.
Cañuelas y el efecto composición
En el Mercado Agroganadero de Cañuelas, el precio promedio de la hacienda registró en enero una caída nominal del 1,6% mensual. Sin embargo, Ciccra aclaró que no se trata de una baja real en las categorías más demandadas.
La explicación está en la composición de la oferta: ingresaron menos novillitos y vaquillonas —categorías de mayor valor— y aumentó la participación relativa de vacas y toros, que tienen precios inferiores. De hecho, los valores individuales de novillitos y vaquillonas continuaron mostrando leves incrementos durante el mes.
Este fenómeno confirma que la restricción de oferta no es uniforme, sino que afecta especialmente a los animales más buscados por el consumo interno.
La carne, por encima del IPC
En el mostrador, la dinámica también fue alcista. El Índice de Precios al Consumidor del Gran Buenos Aires mostró en enero una variación mensual general del 2,8%, mientras que el rubro carnes y derivados subió 4,4%, es decir, por encima del promedio.
La combinación de menor producción, retención y sequía —que encarece los costos y condiciona la disponibilidad futura— genera un escenario de tensión en los precios minoristas.
De cara a los próximos meses, Schiaritti anticipó que podría registrarse un nuevo ajuste. “Debemos esperar que, de acá a marzo, haya un aumento en el precio de la carne. Es jugar demasiado cuánto va a aumentar en dos o tres meses, pero el incremento sería de entre el 10 y el 15%”, estimó.
Un mercado en equilibrio frágil
El contexto actual encuentra a la cadena en un equilibrio delicado. Por un lado, la producción se retrae y la oferta disponible es más limitada. Por otro, los productores muestran incentivos para retener hacienda y ganar kilos, apoyados en valores firmes.
La sequía que afectó distintas regiones productivas también juega un papel relevante, ya que impacta en la disponibilidad de pasturas y en la planificación de ventas. Si las condiciones climáticas no acompañan, la presión sobre la oferta podría profundizarse en los próximos meses.
Así, el arranque de 2026 confirma una tendencia: menos animales enviados a faena, menor producción de carne y precios que vuelven a moverse por encima del promedio inflacionario. La incógnita es hasta dónde podrá trasladarse esa suba al consumidor sin afectar el nivel de demanda en el mercado interno, históricamente el principal destino de la carne argentina.
